НАРИМАН АБДЫГАППАРОВ / ШЕФ-КОНДИТЕР И КОУЧ-КОНСУЛЬТАНТ / Ritz-Carlton Almaty : Искусство вкуса и эмоций — как создаются десерты, которые помнят

В этом выпуске подкаста «OYLAOUT» мы говорим о цене высокой кухни и о том, что возвращает человека домой. Это не про десерты на витрине — это про путь, который большинство людей проходит за всю профессиональную жизнь, а наш гость прошёл за десять лет.

Нариман Абдыгаппаров, бренд-шеф-кондитер Ritz-Carlton Almaty, рассказывает, как из мальчика, который ночью черпал ложкой ещё незастывший тирамису папы, он стал шефом, работавшим в Espaisucre в Барселоне, Ecole Ducasse под Лионом, Le Bristol и Plaza Athénée в Париже, у Cedric Grolet в его флагманском бутике на Опере, открывшим собственную пекарню Masa Bakery в Мумбаи и поднявшим кондитерские витрины Atlantis The Royal в Дубае.

Мы говорим о том, что выдерживает человека в жёстких европейских кухнях, как казахстанский менталитет помогает выжить там, где другие ломаются, и почему в какой-то момент возвращение домой становится сильнее любых международных контрактов.

Чем полезен выпуск:

• Вы узнаете, чем отличается французская кондитерская школа от испанской и каталанской, и почему понимание этой разницы определяет уровень шефа.
• Поймёте, из чего состоит формула идеального десерта — где вкус, техника и сборка работают вместе, и почему техника должна служить вкусу, а не наоборот.
• Услышите изнутри, как устроена работа на кухнях мишленовского уровня — без романтизации, но и без обесценивания опыта.
• Получите взгляд на то, как казахстанская гастрономия движется к зрелости — через коллаборации, образование и сообщество вместо конкуренции.
• Найдёте ответ на вопрос, почему дома реализация всегда сильнее, даже если за плечами лучшие кухни планеты.

Ключевая цитата:

«Это был не план. Это был инстинкт самосохранения. Любой опыт я принимал как урок — и это то, что помогает выдержать там, где другие уходят».

Подписывайтесь на нас:

Чтобы не пропустить новые тёплые и глубокие истории, найти свой ойлаут и вдохновение для роста, подписывайтесь на наши социальные сети:

• https://www.instagram.com/oylaout.podcast/
• https://t.me/oylaout

Будем рады вашей обратной связи и комментариям.

Слушать выпуск на всех площадках